新民晚報數字報
健康飲食的重要性不言而喻。不過在現實中，很多人還是會忍不住貪吃幾口“重口味”美食。“健康的不好吃，好吃的不營養”似乎蠻有道理。美國總統特朗普上臺以來增加瞭對學校午餐的預算，校園午餐因此受到新的關註。 美國《大西洋月刊》近日刊登的一篇報道援引一項研究表明，健康營養的午餐對學生成績的提高大有裨益。那麼難題來瞭：是選擇好吃不健康的食物來滿足口腹之欲，還是“辛苦”一下味蕾吃那些健康又能提高成績的午餐呢？ 健康飲食口味“差” 午餐問題對美國學生而言是“不可名狀”的痛。 在奧巴馬政府時期，就發生過因不滿學校提供的午餐，美國各地約100萬名學生在社交網站爆照吐槽，借此向前第一夫人米歇爾的校園午餐計劃表達不滿。有學生貼出一盤灑瞭番茄醬和奶酪的熱狗，餐盤裡隻有幾粒小西紅柿和一小盒低脂牛奶，並配文“吃不飽，我得自己去買個蘋果”。還有學生貼出一個小面包、一小盒土豆泥、一個漢堡包和玉米，配文“這就是傳台中水肥清運說中的營養午餐”。根據學生“指控”，學校午餐主要有“幾宗罪”：分量少、選擇少、不好吃…… 米歇爾的校園午餐計劃推行僅一年之後，一些學校已經決定取消聯邦政府推出的新健康午餐計劃，並且抱怨說，許多學生對健康午餐反感，而學校餐廳也因此虧錢。這些健康午餐中含有許多全谷物、水果及蔬菜。近日，美國農業部宣佈，調整公立學校午餐營養標準，以降低午餐成本並減少浪費。 吃得好成績會好 學生們紛紛吐槽公立學校午餐“吃不飽，味不好”，這給瞭午餐供應商們“可乘之機”，他們紛紛站出來營銷其號稱美味可口又營養的午餐。公立學校也開始研究營養午餐的相關政策，這引發瞭研究人員的好奇心。 美國經濟學傢們在最近的一篇論文中詳細介紹瞭他們著手進行的一項研究：校園午餐更健康是否會影響學生的考試成績。通過研究，他們發現瞭一個意想不到的結論：午餐越健康，成績越好。這是第一次對學校午餐質量與學生成績之間關系進行的大規模研究。 “當學校董事會與這些供應商簽約時，他們想的是提高學生的健康水平，讓他們吃得更健康。”加州大學伯克利分校經濟學副教授邁克爾·安德森說道：“我認為他們起初並沒有意識到健康午餐可以提高學生成績，但我們發現這之間確有關聯”。 安德森解釋道，於2010年通過的《健康、無饑餓兒童法》原本旨在解決兒童肥胖問題，結果提高瞭校園餐廳的飲食營養標準。最近有篇文獻提出瞭學校午餐和學生考試成績之間存在聯系。安德森所從事的研究顯示，享用更加健康的校園午餐的學生，成績可以提高4個百分點。 為瞭查明食品質量和學生成績之間的聯系，安德森與其同事從加利福尼亞州教育局收集瞭2008-2009學年，以及2012-2013學年學區餐飲商的數據。在這五年期間，加州公立院校有1192所學校（約為公立院校的12%，其中包括特許學校），與一傢外面的供餐公司簽訂瞭至少為期一年的合同。 研究團隊雇傭瞭加州大學營養政策研究所的人員對這些校園午餐的營養成分進行評測打分。營養政策研究所的人員按照美國農業部制定的健康飲食指數對午餐供應商所供應食物的營養價值進行瞭測量。研究人員將健康指數與所測午餐菜單進行瞭整理，那些得分在中位值以上的午餐供應商則是健康午餐供應商。但目前尚缺一項重要信息：食用健康午餐的學生與沒有食用健康午餐的學生相比是否具有差異性。 為瞭弄清該問題，研究人員建立瞭一個數據庫，該數據庫記錄瞭五年內所有公立院校學生參加加州學業標準測驗報告（俗稱“大會考”，2-11年級學生均需參加）的成績。該成績數據來自約9700所訂制瞭健康午餐的小、初和高中院校，其學生的成績比沒有訂制健康午餐地區的學校高出若幹百分點。 安德森說，“增加食物支出成本，既能提高學生的健康水平也能提高他們的考試成績，這對政策制定者來說十分具有吸引力。” 經濟成本並不高 15歲的鮑爾是加州奧克蘭中學二年級學生，她也認為健康午餐會提高成績。班裡有的同學認為學校午餐不健康也不好吃，於是就不在學校吃飯瞭。 她說：“我們吃瞭更健康、更好的食物時，精力會更旺盛。因為身體不需要消耗巨大的能量來消化。吃得更健康，人也會感覺更快樂，不那麼暴躁。雖然我通常很樂觀，但我也不能沒有健康食物。如果吃得不健康，我們就會感到壓力，這會影響到考試成績。” 紐約大學斯坦哈特文化、教育和人類發展學院經濟和教育政策副教授肖恩·帕特裡克·科科倫說：“學生飲食規律、健康，可以減少身體疲勞，且在課堂上精力更集中，聽課效果更好。”他認為健康午餐的效果有時是立竿見影的，如果學校在考試當天提供高健康午餐，學生成績會更好。 如果校園夥食更加好吃，學生考試成績因此提升的話，此舉甚至能達到“一箭三雕”的效果。科科倫補充道，學校要改善這一問題成本不大。研究發現：每名學生每年花費大約222美元就可以吃到校外供應商提供的更加營養健康的午餐，並且平均可以提高4個百分點的分數。 多年來，美國各中小學教育領導者不斷探索提高學生成績的方法。比如延長學生在校時間、依據學生成績給教師發獎金等等。學校甚至采取禁止學生攜帶手機及開展類似瑜伽鍛煉等新措施來追求其夢寐以求的高分成績，但都成效甚微。相比之下，在田納西州進行的小學標準化考試成績實驗中，每年要花費1368美元來提高學生考試成績，但效果甚微。 比起縮減班級人數這種花費巨大的措施，提高午餐質量似乎更經濟實惠。如何做出更健康，且口感更佳的午餐，讓學生們吃得開心又營養，還能讓考試成績“扶搖直上”，這才是雙贏的解決方案。 葛暢
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